Lebkuchenbrot

Morgen ist Weihnachten, da ist es für ein Lebkuchenbrot schon fast ein bisschen spät, da das aber so lecker war, wollte ich es euch nicht vorenthalten und wenn man noch etwas Lebkuchengewürz übrig hat ist das eine tolle Verwendung.
Lebkuchen ist lecker und ein Brotfan bin ich bekanntlicherweise sowieso. Warum also nicht beides kombinieren?

Darum also hier meine Interpretation eine Lebkuchenbrotes mit süßem Starter. Ein großer Dank geht hierbei nochmal an Stefanie für die tolle Idee des süßen Starters. Die Grundidee für das Brotrezept stammt auch aus Stefanies Blog.
Das fertige Brot harmoniert mit Butter/Margarine, aber auch super mit Käse.

Kruste: fest, leicht knusprig

Krume: mittelfest, saftig

Geschmack: mild, aromatisch, nach Lebkuchen

Dauer vom ersten Schritt bis zum fertigen Brot: mind. 19 Stunden

Dauer am Backtag: 1,5 Stunden

Süßer Starter (TA 150)

50g Süßer Starter oder sehr aktiver Weizensauerteig

50g Weizenmehl Typ 550

25g Wasser

Alles gut verrühren und 3 Stunden bei 30°C reifen lassen.

Hauptteig (TA169)

Süßer Starter

100g Weizenvollkornmehl 

100g Weizenmehl Typ 1050

200g Weizenmehl Typ 550

2 Tl Reissirup (oder Zuckerrübensirup)

10g Salz

3 Tl Lebkuchengewürz

300g Wasser

Erst 4 Minuten auf minimaler Stufe und dann 8 Minuten auf Stufe 2 kneten lassen.

Jetzt 3 Stunden ruhen lassen. 

Nun vorsichtig wirken und in ein, mit Leinen ausgelegtes, Gärkörbchen geben. Nun über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen (bei mir waren es 12 Stunden), dann auf das Backblech stürzen und einschneiden und dann bei 250°C mit Schwaden in den Ofen geben. Dort 15 Minuten anbacken, dann den Dampf ablassen und dann 40 Minuten bei 200°C weiterbacken. (Gesamtbackzeit: 55 Minuten)