Dienstag, 22. Juli 2014

Apfeltaschen mit Pate fermentée und Quark-Öl-Teig

Als Betrag zum Nachmittagskaffee sollte es dieses Mal Apfeltaschen geben. 
Diese Apfeltaschen habe ich mit Quark-Öl-Teig und einem Pate fermentée hergestellt und mit Apfelmus gefüllt und mit Zuckerguss bestrichen.



Geschmack: süß, saftig

Pate fermentée 
100g Weizenmehl Typ 550
70g Wasser
1g Hefe
1g Salz 
Alles gut verrühren und mindestens 12 Stunden im Kühlschrank reifen lassen. 

Hauptteig 
Pate fermentée
400g Weizenmehl Typ 550
250g Magerquark
3g Hefe
Erst 3 Min bei minimaler Geschwindigkeit, dann 3 Min. Bei Stufe 2 verkneten.

6 El Öl 
Hinzufügen und 3 Min. bei Stufe 2 kneten.

30g Zucker
30g Vanillezucker
Hinzufügen und 3 Min. bei Stufe 2 kneten.

Dann 60 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen.

Anschließend auf 3mm Dicke ausrollen und Kreise mit ca. 10cm Durchmesser ausstechen.

Auf jeden Kreis 2 Tl Apfelmus (selbstgemacht oder gekauftes ungezuckertes) geben, den Kreisrand mit Milch bestreichen, zuklappen (zu einem Halbkreis) und den Rand mit einer Gabel festdrücken.

Dann nochmal bei Raumtemperatur 45 Minuten gehen lassen und im Backofen mit Dampf bei 220C 15 Minuten backen.

Anschließend unter einem Tuch abkühlen lassen und dann mit Zuckerguss bestreichen.