Mini-Dinkel-Ofenberliner (weizenfrei, milchfrei, fructosearm und vegan)

Am Nelkensamstag war bei uns Karnevalszug, traditionell gibt es da bei uns Berliner, die werden auf dem Zug auch schon mal verteilt. Da die aber selten milchfrei und fructosearm sind, wir aber auf Berliner nicht verzichten möchten, bleibt, wie so oft, nur Selbermachen. Auf das Frittieren im Haus hatte ich zugegebenermaßen keine Lust, erstens stinkt hinterher das ganze Haus und zweitens muss man das Öl hinterher entsorgen und das empfinde ich als Verschwendung. Daher kam es mir sehr entgegen, dass Sandra (from-snuggs-kitchen) beim Synchronbacken dieses Mal Ofenberliner als Thema hatte. Leider konnte ich am Synchronbacken selber nicht teilnehmen, aber meine Rezeptgrundlage habe ich von Sandra übernommen und etwas umgearbeitet um ein fructosearmes, Milch- und eifreies Gebäck zu erzielen. Dadurch ist es dann wieder mal auch vegan geworden.

Ich habe 10 Miniberliner gebacken (mit einer Teigeinwaage von 50 g), dadurch hatten sie eine sehr schöne Größe.

Krume: weich, nicht ganz so fluffig wie ich es von Berlinern gewohnt bin, aber schon sehr gut
Geschmack: lecker, wie Berliner schmecken sollten
Dauer am Backtag: 8 Stunden
Dauer vom ersten Schritt bis zum fertigen Gebäck: 8 Stunden

Poolish:

50 g Dinkelmehl Typ 630

50 g Reisdrink oder Milch

0,5 g Hefe

Verrühren und 4-6 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.

Hauptteig:

Poolish 

200 g Dinkelmehl Typ 630

50 g Speisestärke

70 g Reisdrink oder Milch

0,5 Tl Zitronensaft

0,5 Tl gemahlene Bourbon-Vanille oder das Mark einer halben Vanilleschote 

3 g Hefe

5 g Salz

5 Minuten bei minimaler Geschwindigkeit rühren und 2 Minuten auf Stufe 2.

40 g Getreidezucker oder 30 g normalen Zucker

Hinzufügen und ebenfalls auf Stufe 2 so lange rühren bis alles eingearbeiteten ist. (Bei mir dauert das ca. 2 Minuten)

35 g Alsan-S oder Butter 

Hinzufügen und ebenfalls auf Stufe 2 so lange rühren bis alles eingearbeiteten ist. (Bei mir dauert das ca. 3 Minuten)

Anschließend 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Nun den Teig in 10 Kugeln teilen rundschleifen und 2 Stunden abgedeckt zur Gare stehen lassen.

Den Backofen auf 240°C aufheizen. Nun streicht man die Berliner mit geschmolzenem Alsan-S oder Butter ab und backt 17 Minuten bei 210 °C. 

Noch warm mit flüssigem Alsan-S oder Butter (ca 30 g) bestreichen und mit Getreidezucker oder Puderzucker bestreuen.

Dann mit Marmelade (ich habe von Frusano deren Fruchtaufstrich Himbeere genommen) füllen. Dazu habe ich die Spitze Tülle für meinen Spritzbeutel genommen.

Dinkel-Grissini (milchfrei, fructosearm, eifrei, vegan)

Morgen ist Altweiber, da wird bei uns in der Grundschule Karneval gefeiert. 

Gestern Abend eröffneten mir meine Jungs, dass sie für das Klassenbuffet etwas mitbringen sollen. Aber nicht nur Süßigkeiten und Chips, sondern auch was herzhaftes oder gesundes.

Also habe ich mich entschlossen Grissini zu backen. Die schmecken gut und überfüllen die Kinder nicht so sehr. Gewünscht waren sie mit und ohne Käse. Wegen der Kuhmilchunverträglichkeit haben wir einige mit laktosefreiem Ziegenkäse überbacken.

Um mit weniger Hefe arbeiten zu können habe ich mit einem Poolish gearbeitet, außerdem schmeckt es so besser. 

Kruste: Knusprig
Krume: Leicht knusprig 
Geschmack: lecker, leicht nach Olivenöl
Dauer am Backtag: 10 Stunden
Dauer vom ersten Schritt bis zum fertigen Gebäck: 10 Stunden

Poolish:

100 g Dinkelmehl Typ 630

100 g Wasser

0,5 g Hefe

Verrühren und 4-6 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.

Hauptteig:

Poolish 

400 g Dinkelmehl Typ 630

160 g Wasser

7 g Hefe (dieses Mal 1,5% statt 1%, da ich weniger Zeit hatte)

10 g Salz

5 Minuten bei minimaler Geschwindigkeit rühren und 2 Minuten auf Stufe 2.

30 g Olivenöl 

Hinzufügen und ebenfalls auf Stufe 2 so lange rühren bis alles eingearbeiteten ist. (Bei mir dauert das ca. 3 Minuten)

Anschließend 2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Kleine Kugeln vom Teig abnehmen und zu da. 1 cm dicken Schlangen formen. Nun mit Reisdrink oder Milch abstreichen, gegebenenfalls mit Käse belegen oder mit Sesam bestreuen und 30 Minuten gehen lassen.

Den Backofen auf 240°C aufheizen. Nun streicht man die Grissini nochmal mit Reisdrink ab und backt 30 Minuten bei 240 °C fallend auf 160 °C. Dann auskühlen lassen und nochmals 10 Minuten bei 160 °C trocknen lassen. Dann werden sie innen knuspriger, meine waren am nächsten Morgen nämlich wieder weich und so wurden sie wunderbar knusprig und blieben es auch.