Dominosteine mit selbstgemachtem Marzipan (normal und in der Version milchfrei, eifrei, fruktosearm)

Ich liebe Dominosteine, was ich nicht mag ist die Geleeschicht, die finde ich nicht lecker, ich mag einfach Glibber nicht. Daher war bisher der Genuß von Dominosteinen immer durch das Entfernen der Geleeschicht getrübt. Etwas fruchtiges sollten Dominosteine aber haben, daher habe wollte ich die Geleeschicht gerne durch Marmelade ersetzen.
Bei Sandra vom Blog für pures-geniessen habe ich ein Rezept für Dominosteine gefunden, sie hat auch ein Rezept für fructosearmes Marzipan . Hier hatte ich also die Grundidee für meine Dominosteine. Ich habe dieses Rezept noch umgearbeitet (z.B. habe ich Traubenzucker durch Reissirup ersetzt, da ich den Beigeschmack von Traubenzucker nicht mag)

Fructosearmes Marzipan
100g fein gemahlene Mandeln
50g Reissirup
1Tl Rum (Amaretto oder Rosenwasser geht auch, aber ich hatte gerade nur Rum da)
Alle Zutaten für das Marzipan miteinander verkneten, das ging bei mir am besten von Hand


Dominosteine

Honig-Butter-Mischung
150g Honig (fructosearm: Reissirup)
50g  Butter (kuhmilchfrei Alsan-S Margarine)
2 Tl Lebkuchengewürz
erwärmen bis sich alle drei Komponenten gut gemischt haben

Dominosteinteig
Honig-Butter-Mischung
250g Weizenmehl Typ 405
2 Tl Backpulver
miteinander verkneten und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen

1/2 Dominosteinteig
in eine quadratische Backform (ca.20x20 cm) geben  (wenn es geht ausrollen, ich habe ihn hineingestrichen)
und 10 Minuten im vorgeheizten Backofen (200 °C, Ober-Unterhitze backen), dann auf Oberhitze umschalten

1El Johannisbeer- oder Himbeermarmelade (fructosearme Johannisbeer- oder Himbeermarmelde, z.B. Frusano)
auf dem Teig verteilen

150g Marzipan (fructosearmes Marzipan)
zu einer Platte ausrollen (ca.20x20 cm) und auf die Marmelade legen. Dann für 5 Minuten bei 200°C Oberhitze mit zugeschaltetem Grill backen.

1El Johannisbeermarmelade (fructosearme Johannisbeermarmelde, z.B. Frusano)
auf dem Marzipan verteilen

1/2 Dominosteinteig
auf die Marmelade geben und 10 Minuten bei 200 °C, Oberhitze backen
Dann auskühlen lassen und in Würfel (ich ca. 1,5x1,5 cm) schneiden.

100g Kuvertüre (fructosearme, milchfreie Schokolade mit 25g Alsan-S Margarine)
schmelzen und die Würfel darin wenden. Dann trocknen lassen und genießen.
Wenn sie ein paar Tage durchgezogen sind schmecken sie noch besser.

Dinkel-Vollkorntoast (weizenfrei, kuhmilchfrei & eifrei)

Bei Björn dem Brotdoc gibt es ganz tollen Vollkorntoast.

Dieses Rezept habe ich für Dinkelvollkorntoast (Weizenfrei) umgearbeitet und natürlich ist es auch kuhmilchfrei, was ja auch für viele interessant ist.

Das Ergebnis überzeugt mich auf ganzer Länge, das Brot ist, fluffig wie es sich für Toast gehört, schmeckt nach dem Toasten nochmal so gut und ist auch nicht ganz so trocken wie Dinkelbrot häufig ist. Durch das verwendete Dinkelmehl bekommt der Toast eine leicht nussige Note und schmeckt großartig warm mit Margarine.

Kruste: dünn, knusprig

Krume: weich, feinporig

Geschmack: mild, nussig

Dauer vom ersten Schritt bis zum fertigen Brot: mind. 16 Stunden

Dauer am Backtag: 4 Stunden

Vorteig

150g Dinkelvollkornmehl

150g Wasser

0,5g Hefe
Alles gut verrühren 12 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Quellstück

150g Dinkelvollkornmehl

150g Wasser

15g Salz
Alles gut verrühren 12 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Hauptteig (TA 164)
Vorteig

Quellstück

300g Dinkelvollkornmehl
150g Dinkelmehl Typ 630
2Tl Honig (ich habe Reissirup verwendet, dann ist es fructosearm)

165g Milch (ich habe Reisdrink verwendet, dann ist es kuhmilchfrei)

5g Hefe

Alles erst 2 Minuten bei minimaler Stufe verrühren, dann 30 Minuten ruhen lassen.
Dann 4 Minuten bei Stufe 2 verkneten.

74g Margarine (ich habe Alsan-S verwendet, die schmeckt mir am besten, Butter geht aber auch)
Hinzugeben und dann 3 Minuten bei Stufe 2 verkneten.

Anschließend 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen, dann wirken und in die Toastform geben. Um die Struktur des Toastbrotes gut zu treffen und den Teig gleichmäßig zu verteilen, teilt man den gewirkten Strang mit der Teigkarte in 4 Teile und legt sie um 90° verdreht in die Form.
Anschließend nochmal 1 Stunde gehenlassen.
Dann im vorgeheizten Backofen, ohne Schwaden (aufgrund des Deckels der Toastform würde schwaden nicht viel bringen, wenn man den Toast in einer normalen Form zubereitet, sollte man schwaden) bei 220 °C, 45 Minuten backen. Nach 10 Minuten sollte man den Deckel der Toastform einmal herunterdrücken um die gewünschte Toastform zu erreichen.(Gesamtbackzeit: 45 Minuten)

Weckmann (auch in der Version fructosearm, kuhmilchfrei, eifrei)

Stefanie von Hefe und mehr, hat zum Geburtstagsblogevent eingeladen.

Und ich finde auch, 6 Jahre bloggen mit so tollen Tipps und Rezepten, muss gefeiert werden. Besonders Stefanies süßen Starter verwende ich sehr gerne. (z.B. für Apfelbrot) 

Mein Beitrag zum Geburtstagsfrühstück sind Weckmänner. 
Bei uns am Niederrhein werden zwischen St. Martin und Nikolaus Weckmänner gegessen (kein Stutenkerl, den gibt's im Westfälischen ;-)). Wir warten jedes Jahr sehnsüchtig auf St. Martin damit wir endlich wieder anfangen können Weckmänner zu essen. Und selbstgebacken schmecken sie nochmal so gut. Darum haben die Kinder und ich uns in die Küche gestellt und Weckmänner für das virtuelle Geburtstagsfrühstück gebacken. Die Kinder haben auch noch Igel geformt.
Da es für die Fructoseintolleranten und Kuhmilchunverträglichen unter uns immer sehr schwierig ist, Weckmänner zu bekommen, da sie traditionell mit Butter, Zucker und Milch hergestellt werden, hatte ich nun den Ergeiz auch Weckmänner für Unverträgliche zu backen. 

Wir haben die Weckmänner in zwei Varianten gebacken, mit Zucker (Variante 1) und mit Reissirup (Variante 2). Aber beide mit Reisdrink statt Milch, das erschien mir einfacher. Die wurden dann noch verziert. Mit Schokolade, Rosinen & Nüssen (Variante 1) bzw. Mandeln (Variante 2).

Herausgekommen sind zwei sehr leckere Varianten. Variante 1 schmeckt, laut Mann und Kindern, wie gewohnt. Variante 2, schmeckt lecker und ist schon sehr nach am richtigen Weckmanngeschmack (was mich sehr erleichtert, die hatten mir gefehl), wenn sie auch nicht ganz so süß sind wie gewohnt. In den nächsten Tagen werde ich auch mit anderen Milchalternativen testen und die Ergebnisse hier vorstellen.

Guten Appetit.

Kruste: weich

Krume: weich, feinporig

Geschmack: mild süß (Variante 1), nur ganz leicht süßlich (Variante 2)

Dauer vom ersten Schritt bis zum fertigen Brot: mind. 20 Stunden

Dauer am Backtag: 8 Stunden

Variante 1

Variante 2

Poolish

200g Weizenmehl Typ 550 (ich habe Bio-Gelbweizenmehl genommen)

200g Wasser

1g Hefe
Alles gut verrühren 12 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Hauptteig (TA 160)

Poolish

600g Weizenmehl Typ 550

280g Milch (ich habe Reisdrink verwendet, dann ist es kuhmilchfrei)

12g Salz
30g Weizenanstellgut (wenn vorhanden)

5g Hefe

Alles erst 4 Minuten bei minimaler Stufe, dann 2 Minuten bei Stufe 2 verkneten.

50g Margarine (ich habe Alsan-S verwendet, die schmeckt mir am besten, Butter geht aber auch)
30g Alba-Öl
Hinzugeben und dann 3 Minuten bei Stufe 2 verkneten.

100g Zucker (ich habe für Variante 2 auf Zucker verzichtet und Reissirup verwendet)

20g Vanillezucker (bei Variante 2 auf Vanillezucker verzichten und etwas gerieben Vanille hinzugeben) 

Rosinen (wenn man möchte, es geht aber auch ohne)
Hinzugeben und dann 2 Minuten bei Stufe 2 verkneten.

Anschließend 1 Stunde bei Raumtemperatur anspringen lassen und dann 6 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.
Anschließend in 10 Portionen a 150g teilen und daraus Weckmänner formen.
Diese kann man dann mit Rosinen, Mandeln oder Schokoladenstücken verzieren.

Nun 60 Minuten abgedeckt gehen lassen. 

30g Reismilch 

10g Zucker 

1 Prise Salz 

Mischen und dann die Weckmänner und Igel damit einstreichen

Dann im vorgeheizten Backofen mit Brotbackstein (mein Backblech lässt sich passend auf den Stein stellen) ohne Schwaden bei 200 °C, 20 Minuten backen. (Gesamtbackzeit: 20 Minuten)