Sesamring

An Weihnachten gab es bei uns unter anderem Sesamringe, diese hatte ich basierend auf dem Rezept von Eva, von Deichrunners Küche,  für La Coronne gebacken, aber mit  Süßem Starter und Sesam. Dabei war ich mit den ersten Versuchen optisch noch nicht zufrieden, geschmacklich aber schon. Es wird aber besser. Der Versuch in den Ring eine kleine Auflaufform zu stellen ist gründlich schief gegangen, ich bekam sie hinterher nicht mehr raus, so sah das Weihnachtsbrot dann auch aus. Mittlerweile gefällt es mir schon ganz gut, nur das Loch in der Mitte ist noch sehr klein.

Kruste: mittelfest, leicht knusprig

Krume: mittelfest, nicht trocken (die schöne Gelbfärbung kam durch den Grieß und das Gelbweizenmehl)

Geschmack: mild, aromatisch, der Sesam passt toll, besonders wenn man das Brot noch etwas toastet

Dauer vom ersten Schritt bis zum fertigen Brot: 6 Stunden

Dauer am Backtag: 6 Stunden

Süßer Starter

50g Süßer Starter oder sehr aktiver Weizensauerteig

50g Weizenmehl Typ 550

25g Wasser

Alles gut verrühren und 3 Stunden bei 30°C reifen lassen.

Hauptteig

Süßer Starter

32g Hartweizengrieß

32g Weizenvollkornmehl

125g Gelbweizenmehl Typ 550

5g Salz

3g Hefe

95g Wasser

Erst 10 Minuten auf minimaler Stufe und dann 3 Minuten auf Stufe 2 kneten lassen.

Jetzt 60 Minuten ruhen lassen. 

Nun vorsichtig rund wirken. 
10 Minuten ruhen lassen.
Dann ein Loch in die Mitte des Brotes drücken und mit den Fingern erweitern.
Mit Wasser abstreichen und mit Sesam bestreuen und auch unter das Brot Sesam geben.
Nun 45 Minuten auf dem Backblech ruhen lassen,
Bei 250°C mit Schwaden in den Ofen geben. Dort 10 Minuten anbacken, dann den Dampf ablassen und dann 20 Minuten bei 200°C weiterbacken. (Gesamtbackzeit: 30 Minuten)