Gestern Abend eröffneten mir meine Jungs, dass sie für das Klassenbuffet etwas mitbringen sollen. Aber nicht nur Süßigkeiten und Chips, sondern auch was herzhaftes oder gesundes.
Also habe ich mich entschlossen Grissini zu backen. Die schmecken gut und überfüllen die Kinder nicht so sehr. Gewünscht waren sie mit und ohne Käse. Wegen der Kuhmilchunverträglichkeit haben wir einige mit laktosefreiem Ziegenkäse überbacken.
Um mit weniger Hefe arbeiten zu können habe ich mit einem Poolish gearbeitet, außerdem schmeckt es so besser.
Kruste: Knusprig
Krume: Leicht knusprig
Geschmack: lecker, leicht nach Olivenöl
Dauer am Backtag: 10 Stunden
Dauer vom ersten Schritt bis zum fertigen Gebäck: 10 Stunden
Poolish:
Anschließend 2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Krume: Leicht knusprig
Geschmack: lecker, leicht nach Olivenöl
Dauer am Backtag: 10 Stunden
Dauer vom ersten Schritt bis zum fertigen Gebäck: 10 Stunden
Poolish:
100 g Dinkelmehl Typ 630
100 g Wasser
0,5 g Hefe
Verrühren und 4-6 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
Hauptteig:
Poolish
400 g Dinkelmehl Typ 630
160 g Wasser
7 g Hefe (dieses Mal 1,5% statt 1%, da ich weniger Zeit hatte)
10 g Salz
5 Minuten bei minimaler Geschwindigkeit rühren und 2 Minuten auf Stufe 2.
30 g Olivenöl
Hinzufügen und ebenfalls auf Stufe 2 so lange rühren bis alles eingearbeiteten ist. (Bei mir dauert das ca. 3 Minuten)
Anschließend 2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Kleine Kugeln vom Teig abnehmen und zu da. 1 cm dicken Schlangen formen. Nun mit Reisdrink oder Milch abstreichen, gegebenenfalls mit Käse belegen oder mit Sesam bestreuen und 30 Minuten gehen lassen.
Den Backofen auf 240°C aufheizen. Nun streicht man die Grissini nochmal mit Reisdrink ab und backt 30 Minuten bei 240 °C fallend auf 160 °C. Dann auskühlen lassen und nochmals 10 Minuten bei 160 °C trocknen lassen. Dann werden sie innen knuspriger, meine waren am nächsten Morgen nämlich wieder weich und so wurden sie wunderbar knusprig und blieben es auch.
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