Hotdog-Brötchen

Meine Jungs haben sich spontan am Sonntag Hotdogs gewünscht. Da wir keine Hotdogbrötchen im Haus hatten und ich die eigentlich auch garnicht mag (meiner Ansicht nach schmecken die immer so chemisch), habe ich den Versuch gestartet selber welche zu backen. Beim stöbern im Internet bin ich bei Lutz im Plötzblog auf zwei Rezepte (Hamburgerbrötchen nach Michel Suas & Hamburgerbrötchen nach Peter Reinhart) gestoßen, die aber beide nicht so richtig zu meinem vorhanden Teigvorräten und Zeitplan passten, daher musste ich etwas improvisieren.

Da ich noch ein Pate fermentée im Kühlschrank hatte, das auch schon zwei Tage Zeit hatte sich zu entwickeln, habe ich das als Basis verwendet. Außerdem habe ich ein wenig Weizenanstellgut für den Geschmack hinzugefügt.

Das Ergebnis ist zwar optisch noch verbesserungsfähig, aber geschmacklich hervorragend. Deutlich besser als bei den gekauften und sehr passend zu Würstchen, Ketchup, Majo und Röstzwiebeln. Besonders gefallen hat mir, dass die Brötchen so schön weich waren wie es sich für Hotdogs gehört.

Kruste: dünn, weich

Krume: wattig, weich

Geschmack: mild-aromatisch

Pate Fermentée 

100g Weizenmehl Typ 550

70g Wasser

1g Hefe

1g Salz

Alles gut verrühren und mindesten 12 Stunden im Kühlschrank gehen lassen.

Hauptteig

Pate Fermentée

255g Weizenmehl Typ 550

190g Milch

5g Hefe

7g Salz

15g Weizenanstellgut

Erst 3 Minuten auf minimaler Stufe und dann 4 Minuten auf Stufe 2 kneten lassen.

35g Zucker

Hinzugeben und 3 Minuten bei Stufe 2 kneten lassen.

35g Sonnenblumenöl

Hinzugeben und 4 Minuten bei Stufe 2 kneten lassen.

Danach 60 Minuten ruhen lassen, nach 30 Minuten einmal falten.

In 8 Teile Teilen leicht rundwirken und 10 Minuten ruhen lassen.

Dann zu länglichen Hotdogbrötchen formen, direkt auf ein mit Backpaier ausgelegtes Backblech legen, mit Frischhaltefolie abdecken und 90 Minuten bei ca 24 C (Im Backofen bei eingeschalter Lampe) ruhen lassen.

Bei 190 C 15 Minuten mit Schwaden backen.