Grießknoten

Bei Lutz habe ich die Hartweizlinge gefunden. Da mir diese sehr zusagten, ich aber nur Hartweizengrieß und kein Hartweizenmehl hatte, habe ich das Rezept etwas abgewandelt. Auch habe ich statt Olivenöl auch schon mal Sahne genommen. Ich habe sie bisher sowohl mit Olivenöl gebacken, als auch mit Sahne. Bei der Verwendung von Olivenöl, ist das Brot aber nur für herzhafte Beläge geeignet, da man das Olivenöl recht dominant herausschmeckt. Da ich aber Lust auf ein Brot hatte, dass auch mit Marmelade gut harmoniert, habe ich das Olivenöl durch Sahne ersetzt und dadurch ein ganz mildes Brot erreicht, dass für ein reines Weizenbrot sehr vielschichtig schmeckt.

Kruste: nur etwas fest, leicht knusprig

Krume: mittelfest, saftig

Geschmack: kräftig (Olivenöl), mild, vielschichtig (Sahne)

Dauer vom ersten Schritt bis zum fertigen Brot: mind. 29 Stunden

Dauer am Backtag: 1 Stunde

Sauerteig (wenn man süßen Starter hat)

100g Hartweizengrieß

100g Wasser

30g Weizenanstellgut

Alles gut verrühren und 6 Stunden bei 30C (im Backofen bei eingeschalteter Lampe) reifen lassen.

Sauerteig (wenn keinen süßen Starter hat)

125g Hartweizengrieß

125g Wasser

35g Weizenanstellgut

Alles gut verrühren und 6 Stunden bei 30C (im Backofen bei eingeschalteter Lampe) reifen

Hauptteig

Sauerteig

50g süßer Starter (wenn vorhanden, ansonsten die größere Menge Sauerteig machen)

100g Hartweizengrieß

275g Weizenmehl Typ 550

100g Weizenmehl Typ 1050

295g Wasser

13g Salz

30g Olivenöl (herzhaft) oder Sahne (mild)

Alles gut verrühren (kann man gut von Hand machen, der Teig ist sehr weich), dann 2 Stunden bei Zimmertemperatur reifen lassen. Dabei alle 30 Minuten falten.

Dann 20-24 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Als Nächstes den Teig aus dem Kühlschrank holen, in 6 Teile teilen, aus den einzelnen Stücken einen Strang formen. (Nach dem Vorformen 5 Minuten ruhen lassen)
Nun den Strang knoten und für 25 Minuten bei 250C backen. (Mit Schwaden)